Cómo hacer Mantequilla Clarificada (Ghee)

Probablemente piensas que hacer mantequilla clarificada es una cosa complicada. Pues no, no lo es. Es una cosa que tarda un poco en hacerse y hay que tener paciencia, pero es un proceso muy sencillo: calentamiento controlado para evaporar el agua y separar los sólidos de la grasa, y ¡voilá! Solución hecha al cómo hacer Ghee en casa.

Te mostraré aquí cómo hacerla paso a paso.

Pero antes te pregunto:

¿Sabes lo que es la mantequilla clarificada? 

La mantequilla clarificada que tal vez conozcas como Ghee (como la llaman en la cocina india), es simplemente la mantequilla con los azúcares, proteínas de la leche y el agua eliminados.

Es muy popular en el mundo de la dieta Paleo y entre personas con algún tipo de intolerancia a la leche o que buscan una dieta más saludable ya que con la mantequilla clarificada no tienes que preocuparte si los componentes típicos presentes en la mantequilla normal (como la lactosa o caseína) te van a sentar mal o no, ya que estos componentes se eliminan en el proceso.

Tiene un sabor muy rico y está muy bien para cocinar. Además de su aroma único y sabor delicado, la mantequilla clarificada tiene un alto nivel de resistencia al calor (hasta 250º), eso porque es una grasa saturada (no, la grasa no es mala y puedes leer más sobre este tema aquí aquí) y no se quema fácilmente.

Es perfecto para saltear, pochar, freír, asar o cualquier otro método de cocción que requiere de altas temperaturas. Verduras, pasteles y otros alimentos preparados con Ghee salen muy sabrosos y nutritivos.

Ghee Propiedades

Beneficios para la salud: Algunos de los más importantes beneficios del Ghee incluyen su capacidad para equilibrar los niveles del colesterol, proporcionar energía adicional, proteger el sistema gastrointestinal, reducir la inflamación en las articulaciones, eliminar ciertos problemas de alergia, mejorar la salud de los ojos, fortalecer el sistema inmunológico, e incluso prevenir ciertos tipos de cáncer.

Valor nutricional: El Ghee está compuesto principalmente de grasas, pero también contiene niveles significativos de vitamina A, vitamina E y vitamina D. Muchas personas piensan que las grasas son los elementos malos de una dieta, pero la verdad es que nuestro cuerpo también necesita de grasa para funcionar. Los omega-3 (grasas monoinsaturadas) son formas saludables de grasa que se pueden encontrar en el Ghee, además de otros ácidos grasos como el ácido linoleico conjugado y el ácido butírico (a diferencia de otros aceites), los cuales tienen beneficios antioxidantes para el cuerpo.

Ahora, ¿quieres saber cómo de simple es el proceso para hacer mantequilla clarificada?

¡Bien! Vamos a ponernos en marcha.

Cómo clarificar mantequilla:

Necesitarás:

  • 250 gr de mantequilla sin sal de buena calidad
  • Una olla o cacerola de fondo grueso
  • Una cuchara grande de madera o acero
  • Un bol medio o tazón de cristal o vajilla (para el baño maría)
  • Un tarro de cristal limpio para poner la mantequilla clarificada al final

Clarificar-mantequilla

  1. Pon la mantequilla en el tazón de cristal o vajilla.
  2. Pon agua en la olla y coloca el recipiente de cristal dentro de la olla y deja hervir el agua.
  3. Derrite la mantequilla en baño maría, para no quemarla.
  4. Las impurezas y partes sólidas vendrán a la superficie de la mantequilla derretida, formando una densa capa de espuma.
  5. Retira esta espuma con una cuchara tantas veces como sea necesario hasta que se eliminan todos los residuos y toda el agua se haya evaporado y sólo queda la grasa y lactosa (unos 30 minutos).
  6. Retira del fuego, deja enfriar y pon el bol con este líquido de dos fases (un líquido blanco por debajo y otro amarillo por encima) en la nevera.
  7. Una vez que la mantequilla está dura ya puedes sacarla de la nevera, hacer unos agujeros con un cuchillo y drenar todo el líquido blanco acumulado en la parte inferior. Esa es la lactosa.
  8. Opcional: derrite tu mantequilla un poco más para que sea más fácil luego ponerla en el tarro de cristal.

¡Y eso es! Tu mantequilla ya está limpia y sana!

Validez: 3 meses fuera de la nevera y 6 meses (o más) refrigerada.

Consejos inteligentes:

* Cuando utilizas la Ghee para saltear especias es mejor que las tengas a mano, porque una vez que la mantequilla clarificada se calienta, alcanza rápidamente temperaturas muy altas.

* Evita dejar caer agua en la mantequilla caliente. Esta combinación es perfecta para hacer la mantequilla saltar y quemarte.

* La temperatura ideal para saltear tus alimentos con la mantequilla clarificada debe ser a fuego medio-bajo. Pon pequeñas porciones de alimento, sino tu Ghee se enfriará y el resultado final de lo que se cocina puede ser insatisfactorio.

Consejos Sabrosos:

* Es muy importante que elijas una mantequilla sin sal de alta calidad, si es posible ecológicas y procedentes de animales criados y alimentados con pasto.

* Puedes hacer que tu Ghee tenga diferentes sabores añadiendo todo tipo de especias y hierbas (como el jengibre fresco picado, cardamomo triturado, ajo machacado, tomillo fresco). Eso hará con que las comidas preparadas con tu Ghee casera sepan de maravilla. A mí los huevos revueltos hechos con Ghee me encantan!

¡Pues eso es todo mis amigos!

Espero les haya gustado conocer el proceso de cómo hacer mantequilla clarificada.

Ahorra dinero preparándola en casa y quédate solo con las cosas buenas de la mantequilla. Fuera lactosa, caseína y azúcar. Come limpio, come sano.

¡Hasta pronto!

DEJA UNA RESPUESTA

Please enter your comment!
Please enter your name here